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マフィンあれこれ

さっとできる手作りおやつのレパートリーを増やそう計画の一環で、マフィンにもトライ。私自身、母が必ずパウンドケーキかカップケーキを焼いて常備していた家庭で育ったので、子どもにこういうものを食べさせるのはある意味憧れの一つ。でも、やっぱり食べるものはヘルシーなものがよいよね、ということで、砂糖や油の量など、気にしつつレシピサーチ。追加レシピある都度、投稿日時も更新/ 記載順も変更しています。


Cpicon 簡単☆基本のプレーンマフィン by nyonta
 卵1個
 砂糖70g → 50g
 牛乳 55g
 薄力粉110g
 ベーキングパウダー 3g
 サラダ油 30g
 バター 30g

→我が家のマフィン型でも6個。
(アレンジ)
- これに煮りんごをトッピングして、fan付きオーブンで175度15分で焼き上がり。バターの風味があって、でもバター100%でないからか軽いのもあって、とても美味しい。
- 砂糖を40gに減らして、バナナ2/3本をブロック状に切ったものを小麦粉と同時に混ぜ、型に入れた後、残りバナナを輪切りにしたものをトッピング。fan付きオーブンで175度25分で焼き上がり。子どもに好評♪
→砂糖を40gに減らして、レーズン30gと茹でたサツマイモ適当を小麦粉と同時に混ぜる。fan付オーブン160度で●分。

春を呼ぶ☆生いちごとクリームチーズのマフィン
 卵1個
 砂糖50g → 30g
 牛乳大さじ2
 薄力粉100g
 ベーキングパウダー小さじ1
 バター50g
 いちご(ヘタをとって)80~100g
 クリームチーズ50g
 グラニュー糖 (お好みで)適宜

→生のいちごなので果汁が出てくる分しっとりするが、クリームチーズがいい仕事をするのか、ぐちゅぐちゅにはならない。バターの風味も生きて美味しい♪


Cpicon 簡単すぎる!!味は本格♫りんごマフィン by sweet_dolphin530

 卵1個
 砂糖 大さじ5→大さじ3
 薄力粉 大さじ5
 サラダ油 大さじ4 →オリーブオイルと菜種油を半量ずつ
 ラム酒(あれば)大さじ1/2
 シナモン(あれば)少々
 りんご(薄いいちょう切り)1/2個

→これにレーズン少々を加えて、fan付きオーブンで175度15分で焼き上がり。りんごからの水分でちょっと生焼けっぽく感じなくもないが、この手間でこの味は、かなりお得感あり。そんなに膨らまないので(作り方からして想像通り)、生地を型にけっこうたくさんいれても大丈夫。今回は我が家の型で5個で作ったが、小さ目だったので、4個がちょうどよいように思う。

→2回目に倍量で作って6個。生りんごの代わりに、砂糖大さじ1で電子レンジで加熱した洋梨1個とレーズンを入れたら、今回は結構膨らんだ


Cpicon ノンオイルノンエッグ☆豆乳バナナマフィン by めいふぁん
 薄力粉 110g
 強力粉 35g
 ベーキングパウダー 小さじ2
 塩3つまみ
 バナナ(中) 1本
 メープルシロップ 大さじ4 → 砂糖 大さじ2
 豆乳(牛乳、水でもOK) 100cc

→豆乳がなかったので、牛乳で。甘味を砂糖にした分、液体が少なくなったため、生地が固めで焼き上がりも固め。ノンオイルなので、紙製カップに生地がたくさんくっついてしまう。BPが多いので苦味が残るので、要改善。ノンオイルは魅力ありだけど、結構難しそう。

Cpicon 洗い物最小限!サラダ油で基本のマフィン by 凛子*
 薄力粉 120g
 サラダ油 50g
 砂糖 50g → 30g
 卵1個
 牛乳 50g
 ベーキングパウダー 小さじ1

→表面サクサク、中はしっとりに出来上がりました。ちょっと油が多めに感じるけれど。我が家のマフィン型で5個分。

# by smthng-new-evrydy | 2015-06-29 19:37 | クッキング

納豆作りに挑戦

1回目:2/26Thus蒸し&納豆菌入れ、27Fri~熟成
 - 納豆菌がついた状態の「白っぽい膜がかかった感じ」がよくわからず、20時間ほど発酵させていた
 - 保温はルクルーゼをオーブンで温め、中にゆたぽん、蓋はずらして、タオル不使用で、オーブン内。
 - 3/2M朝 初試食。豆が立っている感じ。香り、味は納豆だが、豆の中まで熟成していない感じ。3/6F少しずつ熟成進んだ気もするが、もうちょっと。今度は2週間熟成させよう。

2回目:3/2M蒸し&納豆菌入れ、3Tue~熟成
 - 保温は、ルクルーゼに少量お湯を入れてガスで点火して温め、中にゆたぽん、蓋をしてタオルでくるみ、オーブンへ。数時間おきに、ルクルーゼとゆたぽんの温め直し、オーブン50度へあげる
 - 蓋をしていたためか、発酵が遅い気がする
 - 3/9M朝 豆が立っている度合いは前回より低い気がするが、中まで熟成していない感じは残る。

3回目:3/9M蒸し&納豆菌入れ、10Tue~熟成
 - 納豆の量をこれまでの10-15粒程度から倍増(パックの1/5程度)
 - 保温は、ルクルーゼに少量お湯を入れてガスで点火して温め、中にゆたぽん、蓋をずらしてタオルで鍋を巻き(上部にはかけない)、50度に熱したオーブンへ。数時間置きに温め直しは2回目に同じ。18時間程度たった段階での白い膜の感じと香りはこれまでで最多だが、真ん中辺り(蓋がかかってしまっているところ)が薄かったので、ルクルーゼ無でゆたぽんのみで数時間追加
 -酸素が十分だったようで、発酵は問題なし。大事に少しずつ食べていたら、食べ始めから2週間弱でカビをはやしてしまった。小分け要


ということで、試行錯誤の結果、今のところのコツは以下の通り。
- 大豆は2時間蒸してやわらかく。1時間半以降の30分で随分変わる
- オーブンを100度近くまで熱して殺菌と保温を兼ねる。天板の上に、タオル、ゆたぽん、納豆を入れた容器の順に入れて、数時間ごとにゆたぽん温め直し、2回に1回はオーブンも加熱。
- 熟成度合いが浅いうちに食べる分と、熟成を待つ分とを容器を分けて、やたらと雑菌が入らないように。蓋も1週間弱で熱湯消毒。

# by smthng-new-evrydy | 2015-06-01 11:07 | クッキング

重ね煮 諸々

野菜の陰陽の力を借りて美味しさを引き出すという重ね煮。理論の程はよくわからないけれど、純粋においしいのでいろいろ作ってみています。以下、自分メモ(随時追加)。


(1)マッシュルーム、玉ねぎ、にんじん ◎
  基本の重ね煮というだけあって、王道。

(2)トマト、キャベツ、玉ねぎ △
  トマトとキャベツで酸味が強く、ちょっといまいち感あり。

(3)バターナッツスクワッシュ、にんじん ○
  甘ーい組み合わせ。そのままポタージュもOK。

(4)マッシュルーム、なす、トマト、玉ねぎ ○
  ナスがいい仕事をするためか、トマトの酸味がいい感じ。

(5)じゃがいも、にんじん ○
  特に驚きの味にはならず、そうだよね、という美味しさ。

(6)マッシュルーム、バターナッツスクワッシュ、玉ねぎ △
  特に驚きの味にはならない。味が薄目な気がする

# by smthng-new-evrydy | 2015-05-31 21:23 | クッキング

キッシュ生地

今週金曜に数人で我が家で持ち寄りランチ予定。せっかく我が家ということで、私はオーブンを使って何かを、と思い、ちょっとキッシュ生地の練習。お手軽にできるものが美味しければ、お手軽バージョンで作ればよいけど、ちゃんと作るのと比較してみたいので、いろいろ作ってみた。

(1)ちゃんとバージョン
キッシュ用のパータフォンセ生地のレシピ(こちら)にてトライ。
→バターを小麦粉に混ぜる過程をFPにお任せしたら、あっという間。手間はお手軽バージョンと変わらず、お味は格段に上。


(2)お手軽バージョン:植物油使用
クックパドのこちらのもの。このレシピでは生地を先に焼かずに一気に仕上げるパターンが書かれていたけれど、ちゃんとバージョンと比較をしたかったので、生地を先に焼いてみた。植物油は菜種油を使用。
→菜種油があまり好きでないのかもしれないが、風味が好みではなく、サクサク度もいまいち。

というわけで(1)で本番を迎えることにしました!

# by smthng-new-evrydy | 2014-11-24 19:26 | クッキング

蒸しパン

レーズンパンが大好きな子ども。購入してから妙に長持ちするのは保存料たっぷりの結果だし、ちょっとレーズン多過ぎだし、というわけで、ヘルシー素朴おやつということで、蒸しパンに挑戦。

いろいろ調べてみると、油脂や卵の有無など、レシピはいろいろあるので、要研究。

Cpicon 簡単プレーン蒸しパン(マーラーカオ) by まゆぱぴ
 薄力粉100g
 ベーキングパウダー小さじ2
 砂糖大さじ6 → 大さじ4
 サラダ油大さじ4 → 菜種油
 卵2個

この生地に適当にレーズンを混ぜた生地を、即席アルミホイル製カップに入れ、パウンド型(小)に入れて蒸したところ、12分では真ん中が生。出来たところから食べて、生部分を再度10分。
砂糖をレシピより減らしたが甘め。出来立てを食べてると、油がお味のどこに効いているかわからず、油ないレシピに挑戦したのが、以下のもの。

Cpicon もちもちっ!失敗ナシの基本蒸しパン☆ by シルフィー
 薄力粉100g
 ベーキングパウダー小さじ1
 砂糖 50g → 30g
 牛乳 95ml
 塩1/2つまみ

油を牛乳に置き換えているからBPが少なくて済むようだが、食べるとBPの苦みを感じた。砂糖を減らしても甘いのではあるが。レシピに書いてある通り、確かにモチモチ感高い。しかし、蒸しパン特有の「パカッ」と割れない・・・。これは蒸気不足によるのかもしれないが。要練習。


そしてさらに、これを作ってみた。
薄力粉:100g
ベーキングパウダー:小さじ1
グラニュー糖: 50g → 30g
ミネラルウォーター:100cc
塩:ひとつまみの半分

牛乳ではないので、さらにシンプルで甘みを多く感じた。パカッと割れないのは、生地とお鍋の蓋の距離が近いからかもしれない(お鍋を使ってなんちゃって蒸し器状態なので)。ちゃんと蒸し器で作ってみたら割れるのかも。

# by smthng-new-evrydy | 2014-11-22 19:07 | クッキング